Kreuzfahrt-Reiseberichte

Reisebuchautorin  -  Marita Oppermann

Reisefotograf -  Uwe Oppermann

Gastronomiewörterbuch - Buchstabe R

© 2011 by Uwe Oppermann, Wuppertal

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rabbit stew Hasenpfeffer
raclette Raclette, Raclette [gastr.]
raclette cheese Raclettekäse [gastr.]
radiatori Radiatori [gastr.] (kurze gedrehte Nudeln)
radiatoro Radiatoro [gastr.] (kurze gedrehte Nudel)
radicchio Radicchio (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi), Radicchio (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi) [gastr.]
radish juice Rettichsaft [gastr.]
raised ... Hefe... (Gebäck), Hefe... (Gebäck) [gastr.]
raisin Rosine, Weinbeere (südd., österr., schweiz.: Rosine), Weinbeere [südd., österr., schweiz.] (Rosine)
raisin-nut chocolate Trauben-Nuss-Schokolade, Trauben-Nuss-Schokolade [gastr.]
raisins Rosinen
ramson Bärenlauch, der Bärlauch, Lat.: Allium ursinum [bot.], Bärlauch [bot.], Bärenlauch [bot.], Bärlauch (Allium ursinum) [bot.], Bärlauch [gastr.]
ramsons soup Bärlauchsuppe [gastr.]
rare ausgezeichnet, außergewöhnlich, blutig (Steak), dünn, knapp, nicht durchgebraten, rar, selten, verdünnt, vereinzelt, vortrefflich, wenig, [Luft] duenn, dünn [Luft], [Luft] dünn, roh [gastr.], nicht häufig
rare (steak) leicht angebraten, Steak
rare steak nur leicht gebratenes Steak
rare, steak leicht angebraten, Steak
rarebit überbackene Käseschnitte, ueberbackene Kaeseschnitte
rasher die Speckscheibe, Speckschnitte, überstürzter, voreiliger, vorschneller, (dünne) Scheibe (Schinken, Speck), (dünne) Scheibe (Schinken, Speck) [gastr.], Speckschnitte [gastr.]
rashers Speckschnitten, Speckschnitten [gastr.]
raspberries Himbeeren, Himbeeren [gastr.]
raspberry brandy der Himbeergeist, Himbeergeist [gastr.]
raspberry flavor [Am.] Himbeergeschmack [gastr.]
raspberry flavour [Br.] Himbeergeschmack, Himbeergeschmack [gastr.]
raspberry ice Himbeereis [gastr.]
raspberry ice cream Himbeereis, Himbeereis [gastr.]
raspberry ice-cream Himbeereis [gastr.]
raspberry jam Himbeerkonfitüre [gastr.]
raspberry juice Himbeersaft, Himbeersaft [gastr.]
raspberry milk Himbeermilch, Himbeermilch [gastr.]
raspberry sherbet [Am.] Himbeereis [gastr.]
raspberry sorbet [Br.] Himbeereis [gastr.]
raspberry yoghourt Himbeerjoghurt, Himbeerjoghurt [gastr.]
raspberry yoghurt Himbeerjoghurt, Himbeerjoghurt [gastr.]
raspberry yogourt Himbeerjoghurt, Himbeerjogurt, Himbeerjoghurt [gastr.]
raspberry yogurt Himbeerjoghurt, Himbeerjogurt, Himbeerjoghurt [gastr.]
ravioli Ravioli, Ravioli [gastr.]
ravioli soup Raviolisuppe [gastr.]
raviolo Raviolo [gastr.]
raw hamburger [Am.] Tatar (Fleisch)
raw milk die Rohmilch
raw milk cheese Rohmilchkäse, Rohmilchkäse [gastr.]
raw minced beef Tatar (Fleisch)
raw steak Steak Tatar, Tatarbeefsteak [gastr.]
ray Radius [zool.], Strahl, Rochen [gastr.], Rochen [zool.], Schimmer
Razor Shell Merscheide [zool.], Merscheide [gastr.]
re-formed meat Formfleisch
ready-to-bake pizza Fertigpizza [gastr.]
ready-to-bake pizzas Fertigpizzas [gastr.], Fertigpizzen [gastr.]
real ale nach traditionellen Methoden gebrautes Bier
receipt book Kassenblock, Quittungsblock, Quittungsbuch, Rezeptbuch, Rezeptbuch [gastr.]
réchauffé [warmed leftover food] Aufgewärmtes [gastr.]
recipe die Rezeptur [tech.], Kochrezept, Rezept, Rezept (Kochen, Backen), Anleitung, Kochrezept [gastr.]
recipe book Rezeptbuch, Rezeptbuch [gastr.]
rectangular-shaped gem Baguette, Baguette [gastr.]
red beet Roterübe
Red Bream Kaiserbarsch [zool.], Rottbarsch [zool.], Kaiserbarsch [gastr.], Rott- [gastr.]
red cabbage das Blaukraut, Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut (südd., österr.), Blaukraut [südd., österr.], Rotkohl [gastr.], Rotkraut [südd.]
red cabbage soup Blaukrautsuppe [südd., österr.] [gastr.], Rotkohlsuppe [gastr.], Rotkrautsuppe [südd.] [gastr.]
red cabbage with apples Apfelrotkohl [gastr.]
red currant juice [Am.] (roter) Ribiselsaft (Ös.) [gastr.]
red oak leaf lettuce der Eichblattsalat, Eichblattsalat [gastr.]
red onion rote Zwiebel, rote Zwiebel [gastr.]
red pepper die Paprika, rote Paprikaschote, spanischer Pfeffer [bot.], rote Paprika (Schote), roter Pfeffer (Cayennepfeffer), rote Paprika (Schote) [gastr.]
red peppers Peperoni, scharfer Paprika [gastr.], Peperoni [gastr.]
red radish Radieschen [gastr.]
red sea bass Rotbarsch
red vine Rotwein
red wine Rotwein [gastr.]
redbush tea Rooibos-Tee, Rooibusch-Tee, Rotbusch-Tee, Rotbuschtee [gastr.]
redcurrant ice cream Johannisbeereis (aus roten Johannisbeeren) [gastr.]
redcurrant ice-cream Johannisbeereis (aus roten Johannisbeeren) [gastr.]
redcurrant jam rote Johannisbeerenkonfitüre [gastr.]
redcurrant juice (roter) Ribiselsaft (Ös.), Johannisbeersaft rot [gastr.], (roter) Ribiselsaft (österr.) [gastr.]
redcurrants Rote Johannisbeeren
redcurrent Johannisbeere
reduced-calorie kalorienreduziert, kalorienreduziert [gastr.]
reduced-calory kalorienreduziert, kalorienreduziert [gastr.]
reduced-calory cheese kalorienreduzierte Käse, kalorienreduzierte Käse [gastr.]
reduced-salt ... salzreduzierte, salzreduziertem, salzreduzierten, salzreduzierter, salzreduziertes, salzreduzierte ... [gastr.]
refectory der Speisesaal, die Mensa, Mensa (Universität), Refektorium, Speiseraum, Mensa [univ.], Saal (Speisesaal [Hochschule, Kloster]), Speiseraum [gastr.]
refined sugar Raffinade, Zuckerraffinade
reformed meat das Formfleisch
refreshment Auffrischung, das Erfrischungsgetränk, das Labsal, der Imbiss, die Auffrischung, Erfrischung, Erfrischung [econ.], Erquickung, Labung, Stärkung, Erfrischung [gastr.]
refreshment room Erfrischungsraum, Imbissstube, Erfrischungsraum [gastr.]
refreshments Erfrischungen, Labungen, Erfrischungen [gastr.]
refrigerator die Kältemaschine [tech.], die Kühlanlage, die Kühlmaschine [tech.], Eisschrank, Kuehlschrank, Kühlschrank, Eisschrank [gastr.], Kondensator [Kälte-, Klimatechnik]
reginetta Reginetta [gastr.] (am Rand gewellte italienische Bandnudel)
reginetta pasta Reginette [gastr.] (am Rand gewellte italienische Bandnudeln)
reginette Reginette [gastr.] (am Rand gewellte italienische Bandnudeln)
regular quark Speisequark [gastr.]
regulars der Kern, fester Bestandteil, Stammgäste, Stammgaeste, Stammgäste [gastr.], Stammkundinnen, reguläre Truppen
reheated food aufgewärmtes Essen [gastr.]
remolade die Remoulade
rémoulade die Remoulade
removable-bottomed tin Springform (Kuchenform), Springform (Kuchenform) [gastr.]
resinate (to) harzen, mit Harz versetzen, harzen (Wein)
resolidified butter der Butterschmalz
restaurant die Gaststube, Gasthaus, Gaststätte, Gastwirtschaft, Restaurant, Restauration, Speiselokal, Gasthaus (Speiselokal), Gasthof (Speiselokal), Gaststätte (Speiselokal), Gastwirtschaft (Speiselokal), Lokal (Gaststätte), Speisegaststätte, Wirtshaus (Speiselokal
restaurant catering for / to day-trippers Ausflugslokal [gastr.]
restaurant chain Restaurantkette [gastr.]
restaurant of good repute angesehenes Restaurant
restaurants Lokale, Restaurants, Gasthäuser, Gasthöfe, Gasthöfe [gastr.]
restrooms [Am.] Toiletten, Toiletten [gastr.]
revolving restaurant Drehrestaurant [gastr.]
Rhenish [Br.] weißer Rheinwein
Rhenish cuisine die rheinische Küche [gastr.]
rhubarb Rhabarber (Rheum rhabarbarum L.), Krach, Rhabarber [gastr.]
rhubarb flan Rhabarberkuchen [gastr.]
rhubarb ice cream Rhabarbereis [gastr.]
rhubarb ice-cream Rhabarbereis [gastr.]
rhubarb juice Rhabarbersaft [gastr.]
rhubarb pie [Am.] Rhabarberkuchen [gastr.]
rib steak sausage Rostbratwurst [gastr.]
ribbon noodle Bandnudel [gastr.]
ribbon noodles die Bandnudeln, Bandnudeln (breit), Bandnudeln [breit] [gastr.]
ribs of pork Rippchen [gastr.]
riccioli Riccioli (gedrehte Nudeln) [gastr.]
rice Reis
rice milk Reismilch, Reismilch [gastr.]
rice noodles die Glasnudeln
rice pilaf Reisgericht [gastr.]
rice pudding der Reisauflauf, Milchreis, Milchreis [gastr.], Reisbrei
rice soup Reissuppe, Reissuppe [gastr.]
rice soup with curry Curryreissuppe [gastr.], Curry-Reissuppe [gastr.]
rice wine Reiswein [gastr.]
rice with almonds Mandelreis, Mandelreis [gastr.]
rice with meat Reisfleisch, Reisfleisch [gastr.]
ricer Kartoffelpresse
ricers Kartoffelpressen
rich cookies Buttergebäck
rich creamy cheese Butterkäse, Butterkäse [gastr.]
rich in calories kalorienreich, kalorienreich [gastr.]
rich in vitamins vitaminreich, vitaminreich [gastr.]
richness (of wine, food) Schwere (von Wein, Essen) [gastr.]
richness of the food reichhaltige Kost [gastr.]
riesling Riesling (Rebsorte und Wein)
rigatoni Rigatoni [gastr.] (dicke, geriffelte Röhrennudeln)
rigatono Rigatono [gastr.] (dicke, geriffelte Röhrennudel)
ring (V) Ring (Jahresring) [bot.], Ring [gastr.] (Zwiebelring), Scheibe (Dichtungsscheibe) [tech.], Ring [EDV] (Sicherheits- bzw. Privilegierungsstufe eines Prozesses), der Ring [math.]
ring cake der Gugelhupf, der Napfkuchen, der Topfkuchen, Kranz (Kranzkuchen), Napfkuchen [gastr.]
ring-shaped biscuit baked for Christmas Weihnachtskringel, Weihnachtskringel [gastr.]
ring-shaped cake Napfkuchen [gastr.], Aschkuchen [gastr.]
ripple ice cream Eis mit Rippelung [gastr.], verstrudeltes Eis [gastr.]
risi Risi [gastr.] (reiskornartige Nudeln)
risolee potatoes Risoleekartoffeln [gastr.], Risolee-Kartoffeln [gastr.]
risoni Risoni [gastr.] (reiskornartige Nudeln)
risotto Risotto, Risotto [gastr.]
rissole das Fleischlaberl [Ös.], das Fleischlaibchen [österr.], das Fleischlaiberl [österr.], deutsches Beefsteak: flaches, die Bulette, Frikadelle [gastr.], gebratenes Klößchen aus Hackfleisch, Frikadelle [cook.]
rissoles faschierte Laibchen [Ös.] [gastr.], Frikadellen, Frikadellen [gastr.]
roast Braten, roesten, rösten, Bäckerinart
roast (to) abschwelen, braten, roesten, rösten (mit Fett, im Backofen)
roast apple der Bratapfel
roast beef das Roastbeef, der Rindsbraten, Rinderbraten [gastr.]
roast chicken Brathaenchen, Brathähnchen, Broiler [ostd.], Brathähnchen [gastr.], Backhähnchen [gastr.]
Roast chicken and chips, please! Brathähnchen und Pommes frites bitte!
roast duck Entenbraten, gebratene Ente, Entenbraten [gastr.]
roast fillet Filetbraten, Filetbraten [gastr.]
roast fork Bratengabel, Bratengabel [gastr.]
roast gently anbraten
roast goose der Gansbraten, Gaensebraten, Gänsebraten, Gänsebraten [gastr.]
roast hare Hasenbraten, Hasenbraten [gastr.]
roast joint Rostbraten, Rostbraten [gastr.]
roast lamb der Lammbraten, Lammbraten [gastr.]
roast loin of veal der Kalbsnierenbraten
roast meat Bratenfleisch, Bratenfleisch [gastr.]
roast mutton der Hammelbraten
roast on a barbecue am Spieß braten
roast on a spit am Spieß braten
roast pork Schweinebraten, Schweinsbraten, Schweinebraten [gastr.] (gebraten), Schweinsbraten [südd., österr.] [gastr.] (gebraten), Schweinsbraten [gastr.]
roast pork with crackling Schweinekrustenbraten [gastr.]
roast potato Bratkartoffel [gastr.]
roast potatoes die Bratkartoffeln, Röstkartoffeln, Röstkartoffeln [gastr.]
roast rolled pork Schweinerollbraten [gastr.]
roast saddle of lamb Lammrücken gebraten, Lammrücken gebraten [gastr.]
roast shoulder of pork Schweineschulterbraten [gastr.]
roast sirloin beef Lendenbraten [gastr.]
roast turkey Putenbraten [gastr.]
roast veal Kalbsbraten, Kalbsbraten [gastr.]
roast veal with kidney der Kalbsnierenbraten
roast venison der Rehbraten, Hirschbraten, Wildbraten, Hirschbraten [gastr.]
roastbeef Rinderbraten
roasted gebraten, geröstet, Geröstete (Erdäpfel) [gastr.], roestete, röstete, geroestet
roasted almonds gebrannte Mandeln, gebrannte Mandeln [gastr.]
roasted gently angebraten, angebratene, angebratenem, angebratenen, angebratener, angebratenes
roasted potatoes Bratkartoffeln [gastr.]
roasted, fried potatoes (Austria) Geröstete (Erdäpfel)
roasting bratend, bratende, röstend, roestend
roasting gently anbratend, anbratende, anbratendem, anbratenden, anbratender, anbratendes
rock salmon Seelachs [gastr.]
rock salmon fillet Seelachsfilet [gastr.]
rock salt Steinsalz, Bergsalz, Steinsalz [gastr.]
rocket salad Rukola, der Senfkohl, die Rucola, Lat.: Eruca sativa [bot.], Senfkohl [gastr.]
roll (II) walzen, schlingern, Brausen, Roulade [gastr.], Walze [Walzwerk] [tech.], Walze (Antriebs-, Transportwalze) [tech.], Laiberl [Ös.] (Brötchen)
roll of beef Rinderroulade
roll sprinkled with poppy seeds Mohnbrötchen [gastr.], Mohnsemmel [südd., österr.], Mohnweck
roll sprinkled with salt Salzbrötchen [gastr.], Salzsemmel [südd., österr.], Salzweck
roll sprinkled with sesame seeds Sesambrötchen [gastr.], Sesamsemmel [südd., österr.], Sesamweck
roll, bread roll Brötchen, Semmel
rolled fillet of ham der Lachsschinken, Lachsschinken [gastr.]
rolled ham Rollschinken, Lachsschinken [gastr.], Rollschinken [gastr.]
rolled smoked ham Rollschinken, Rollschinken [gastr.]
rolled wafer Hohlhippe [gastr.]
rolled, lean ham Lachsschinken
rolling pin das Nudelholz [gastr.], Wälgerholz, Wälgerholz (Nudelholz), Wälgerholz (landsch.) (Nudelholz), Nudelrolle [gastr.]
roly-poly pudding Strudel [gastr.]
romaine lettuce römischer Salat [gastr.]
Roman cuisine die römische Küche [gastr.]
Romanian cuisine die rumänische Küche [gastr.]
rooibos tea Rooibos-Tee, Rooibusch-Tee, Rooibostee, Rooibuschtee, Rooibusch-Tee [gastr.]
root beer kohlensäurehaltiges Getränk mit Auszügen aus Wurzeln und Kräutern
root beer [Am.] eine Art Limonade
root vegetable, root crop Wurzelgemüse [gastr.]
rosé Rosé (Wein), Weißherbst (Wein), rosé [Am.], Weissherbst [schweiz.] (Wein)
rose hip juice Hagebuttensaft, Hagebuttensaft [gastr.]
rose hip tea Hagebuttentee, Hagebuttentee [gastr.]
rose hips Hagebutten [bot.], Hagebutten [gastr.]
rose ice cream Roseneis, Roseneis [gastr.]
rose ice-cream Roseneis [gastr.]
rose liquor der Rosenlikör
rosé wine Rosé (Wein), Weißherbst (Wein), Rosé (Wein) [gastr.], Weißherbst (Wein) [gastr.], Weissherbst [schweiz.] (Wein)
rose-hip tea der Hagebuttentee
rosehip juice Hagebuttensaft, Hagebuttensaft [gastr.]
rosehip tea Hagebuttentee [gastr.]
rosemaries Rosmarine
rostbratwurst Rostbratwurst [gastr.]
rotisserie Grill
rotten egg Brutei, faules Ei, faules Ei [gastr.]
rotten eggs faule Eier
rotten meat Gammelfleisch (verdorbenes Fleisch) [gastr.]
round [Br.] Scheibe (abgeschnitten [Brot etc.])
round bread roll Rundstück (nordd.), Rundstück [nordd.], runde Semmel [südd., österr.], rundes Brötchen [gastr.], Rundsemmel [südd., österr.]
round loaf das Landbrot
round roll runde Semmel [südd., österr.], rundes Brötchen [gastr.], Rundsemmel [südd., österr.], Rundstück [nordd.]
roux Mehlschwitze, Einbrenn (Ös.) (Mehlschwitze)
royale der Eierstich [Kochen]
rucola Salatrauke (Rucola coltivata)
rum extracts Rum-Backaroma [gastr.]
Rumford's soup Rumfordsuppe [gastr.]
rummer der Römerpokal, Römer (Weinglas), Römer (Weinglas) [gastr.]
rump (steak) Rumpsteak
rump steak Rumpsteak, Rumpsteak [gastr.]
runner bean Feuerbohne (Phaseolus coccineus), Feuerbohne, Stangenbohne [gastr.]
runner beans die Stangenbohnen
Russian cuisine die russische Küche [gastr.]
Russian salad russischer Salat, Oliviersalat [gastr.]
rutabagas Kohlrüben, Kohlrueben
rye Roggen, Korn (Roggen), Korn (Roggenbranntwein) (ugs.), Korn (ugs.) (Roggenbranntwein), Korn (ugs.) (Roggenbranntwein)[gastr.], Roggen (Secale cereale) [bot.], Rye [geogr.] (Stadt im Bundesstaat New York, USA)
rye bread das Graubrot, Roggenbrot, Roggenbrot [gastr.]
rye bread roll Röggelchen, Roggenbrötchen [gastr.], Roggensemmel [südd., österr.], Roggenweck
rye flour das Roggenmehl, Roggenmehl [gastr.]
rye roll Roggenbrötchen, Röggelchen, Roggenbrötchen [gastr.], Roggensemmel [südd., österr.], Roggenweck
rye-wheat bread Mischbrot, Mischbrot [gastr.]
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